Conoscere le origini
Perché cercare lontano...
...quando la nostra terra ci dona delle materie prime eccellenti? Le tisane alle erbe della vicina Val di Mazia o i formaggi biologici del paesino montano di Clusio: acquistiamo, e continueremo a farlo, quanto più possibile le nostre eccellenti materie prime da piccoli produttori e aziende agricole locali. Grazie al contatto diretto e personale con i nostri fornitori, sappiamo sempre da dove provengono i nostri ingredienti e dunque possiamo pianificare il nostro menu secondo la stagionalità. Infine, ma non per questo di minore importanza, c’è tutta una serie di prodotti e alimenti fatti in casa da noi.
Oltre ai grandi classici della cucina tirolese come canederli e gnocchi, prepariamo in casa la maggior parte dei nostri piatti a base di pasta fresca. Le materie prime sono prevalentemente locali e, in base alla disponibilità, da agricoltura biologica.
Il nostro orto di 200 m2 ci dona un’ampia varietà di insalate, verdure e legumi, dall’inizio dell’estate fino ad autunno inoltrato. Malles è stato il primo comune in Europa in cui è stato approvato il divieto di utilizzare pesticidi chimici sul territorio comunale. Il numero sempre crescente di agricoltori biologici nella nostra zona è dunque garanzia di eccellenza per quanto riguarda cereali, verdure, prodotti caseari di ogni tipo, succhi di frutta, vino, liquori e carne.
Nella nostra carta dei vini trovate solo l’eccellenza della viticoltura altoatesina. Inoltre, arricchiamo sempre più la nostra cantina con le migliori bottiglie da viticoltori biologici. Per farvi degustare e apprezzare ciascuno dei vini che abbiamo selezionato per voi, la nostra proposta di vini alla spina varia ogni giorno. Così potrete gustare nel vostro calice tutto ciò che avreste sempre desiderato assaggiare.
Il tipico pane Vinschger Paarl - conosciuto anche come “Vinschgerle”, è una specialità della Val Venosta, un tempo nota come il granaio del Tirolo. Anche il nostro pane integrale fatto in casa con cereali locali gode di una certa fama! Farro, segale, grano o grano saraceno appena macinati: nel nostro panificio ci piace variare il cereale per offrirvi un gusto sempre unico.
La Val Venosta vanta gli alpeggi con il maggior numero di capi di bestiame dell’Alto Adige. Latte, burro e formaggi artigianali che produciamo qui sono prodotti di primissima qualità, introvabili altrove, nonché i veri protagonisti della nostra cucina.
Il nostro speck è prodotto interamente da noi. La miscela segreta di spezie creata dall’esperienza di Hanni e l’abilità del cognato Alexander nell’affumicatura garantiscono un’esperienza di gusto a dir poco spettacolare.
L’albicocca della Val Venosta è un’esclusiva varietà di albicocca dal gusto molto particolare. Da questo dolce frutto si ottengono inoltre marmellate, succhi e grappe. La suocera Burgl di Cengles è la nostra principale fornitrice di questa eccellenza.
Englhorn: formaggi, prodotti lattiero-caseari e cereali biologici
Luggin: succhi di frutta, frutta secca, aceto e senape
Panificio Angerer: pane integrale
Kräuterrebellen: tè e infusi alle erbe
Manincor: vini biologici da Caldaro
Panificio Ultnerbrot: pane biologico e pane integrale
Biokistl: frutta e verdura bio
Molino Merano: cereali e farine bio
